Journalist: Håkan Årblom

Våren 2006

Lustjakt i Vildrike

Den som har besökt Olarsgården kan berätta. Om vilt, vin och vila i norra Dalarna. 

Skylten Lindvallen dyker upp och jag släpper på gasen, svänger in till höger i rondellen. En kort stund senare skymtar vi byggnaden, ett timrat litet hotell - en bit ner i dalen. Några timmar senare förstår vi varför tidningen Gourmet skrev för ett par år sedan att ”Olarsgården är värd en omväg”. När vi möter krögaren Åke Svedtilja berättar han att ett kirunapar alltid stannar upp för att äta Fjälltoast när de är på väg ner till Stockholm.

Även Åke är van att resa. Han har bott i Malmö, Stockholm, Tanzania, Zambia, Österrike och i USA. Pappan jobbade på SIDA. Naturligt att kosmopoliten Åke inte räds nya kombinationer, vilket syns minst lika mycket på inredningen som på menyn. Tillsammans med kocken Ola Svedman experimenterar han fram djärva rätter som cannelloni med confiterat älgkött, renravioli, röding med wasabi – och torkat orrbröst med västerbottensoppa.

– För det mesta funkar det, men ibland får jag sätta stopp för att hans galna idéer, berättar Ola och ler mot Åke.

– Vi vill bjuda på vilt i oväntade tappningar och varje rätt innehåller minst en ingrediens från fjällen utanför – ren, älg, fisk, grönsaker, bär, frukt och svamp. Men vi gallrar hårt i menyn – säljer inte rätten tar vi bort den, säger Åke.

Det är väl det som är matglädje – att kunna balansgången mellan att ge gästerna det de vill ha och att utmana dem. En klassiker som aldrig kommer att försvinna är den omåttligt populära kantarellsoppan. För vår skull kokar de upp lite soppa. Efter några skedar får vi det där Monalisa-leendet på våra läppar. Radarparet Åke och Ola har sett reaktionen förut.

– Det är det som gör det värt att driva en krog – att gästerna uppskattar vår mat, dryck och miljön, säger Åke.

Han kom hit första gången 1992 och det blev kärlek från första stund.

– Dåvarande ägare ville inte vara kvar och då såg jag min chans. Först tänkte jag stanna ett halvår eller så, men det blev något längre och jag trivs fantastiskt bra här med min familj.

Det tackar vi för. Även vi beslutar oss för att stanna kvar lite till. Ola erbjuder oss sin kokkonst och serverar ett par smakprov. Vi får smaka på rökt renfilécarpaccio med smörkokta rödbetor och ljummen getostdressing, rödingfilé med syrlig gräslökssås och sparrisrisotto, älgentrecote med wokade grönsaker, chilismör och potatisbakelse, och avslutar med Olarstryfflar med blåbär och hjortron. Sen är vi fast. Där och då bestämmer vi oss för att ändra våra planer. Vi stannar över natten. I väntan på middagen tar vi en promenad. Vi går upp en bit i backen och beundrar utsikten över Lindvallens liftar. Vi är tysta. Tagna av det paradisiska lugnet. Plötsligt säger fotografen något:

– Jo, jag har funderat ett tag – jag har bestämt mig för avsmakningsmenyn.  

Krögare i Vildriket

Vildrike är en sammanslutning av genuina restauranger, gårdar, hotell och fjällstationer i norra Dalarna, vars ägare värnar om den lokala matkulturen. I så stor utsträckning som möjligt används råvaror från trakten, främst i form av vilt, fågel, fisk och bär. 

Falukuriren

Våren 2003

Olarsgården från Sälen snubblande nära få fin utmärkelse

att Olarsgården från Sälen vann utmärkelsen Årets vinlista. I år arrangerades för första gången en tävling av Munskänkarna som kallas Årets vinlista. Tävlingen innehöll tre huvudkategorier: Välkända och etablerade storkrogar, kvarterskrogar och landsortskrogar/värdshus. Man granskade hur välkomponerad vinlistan är i relation till restaurangens inriktning och meny, fantasi vid urvalet, prisbild - och möjligheten att få tillgång till dyrare viner glasvis.

Mer än 16 000 medlemmar via 120 sektioner kunde nominera restauranger.

Åke Svedtilja, krögare på Olarsgården i Sälen berättar att de har 303 viner på vinlistan. Uppdateringar av innehållet görs av olika omfattning flera gånger per år.

Sven G Stenhage från Munskänkarna sade att "alla nominerade är segrare" men priser delades ut till Operakällaren bland storkrogarna, Stångs pm & co från Lin- köping, bland kvarterskrogarna och Oaxen Skärgårds- krog i Hölö som landsortskrog/värdshus.

Vi frågade vinskribenten Michel Jamais som ingick i juryn vad han tyckte om Olarsgårdens vinlista.

- Det är en stor och klassisk vinlista med trevlig text och fantasi i urvalet med roliga och udda viner. Det räckte nästan hela vägen.

- Jätteroligt, vi har redan uppdaterat vår vinlista sedan den nominerades, säger Åke Svedtilja.